一提到熏肉、熏腊肠，大家不由自主地就会有想家的感觉。

熏肉、熏腊肠是一种腌肉或者腊肉的再加工制品。色泽鲜艳，味道醇香，风味独特。

我们国家地大物博，各个地方有各自的美食文化，我作为一个四川人，就以四川的饮食方式来回答用哪一种树枝来熏腊肉和腊肠更好。

我们在制作熏肉选取熏料的时候一般都是选用比较清香一点的果树木来使用，比较常见的是柏树、松树、杉树或者桔树枝等等。因为这几种树枝熏出的烟雾除带有明显的清香味、更重要的是产生的烟雾比较干净。能使熏出的腊肉、腊肠味香色美。

【川式熏肉、熏腊肠制作方法】

1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味，一般是3-5天根据肉块大小而定。然后把腌制好的肉块挂起晾干水分。（如果是香肠的话这一步可以跨过）。

2、将腌制好的肉或者香肠挂起，下面用柏树枝点火熏制两三个小时即可。

【注意事项】

1、柏树枝点火后不要出现明火，一般是取一点易燃耐烧的柴火先点着，上面盖上新鲜的柏树枝，这样柏树枝貌似处在一种烤的状态，只会产生大量的烟雾。

2、我们在熏制的过程中要选取一定措施把所有罩起来，使腌肉和腊肠还有柏树枝产生的烟雾处于一个封闭状态、熏两三个小时即可。

熏肉，熏腊肠到底用哪一种树枝好，大家要根据自己口味，自己的取材环境而定。

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锅熏香肠的做法：

把一些瓜子壳、花生壳、桔子皮、核桃壳、放在锅里面，再放一个与锅边想吻合的铁制蒸架，把放好配料比例的肥瘦肉切大片腌制好，再灌入洗净的肠衣里，以每一小节15~20公分的香肠，放在架子上，盖上锅盖烧很小的火，能小到多小就尽量小多小，这样熏三至五个小时就行了，而锅里一点都不会糊，锅底会有很多油。这要熏的香肠有以上坚果的原香味，并有桔子皮肥而不腻的小时候的回忆…